胡安从冷链里取，出三块顶级部位肉。
眼肉、西冷、菲力各一块。
每块都用真空包装封好，装进可携式冷链箱。
冷链箱不大，保温层厚实。
里面可以放冰袋，维持低温四到六小时。
兽医本检查了样本，確认品质达標，在標籤上签字。
艾玛整理了一整套牧场资料。
包括养殖记录、饲料来源证明、水源检测报告、兽医健康记录。
州质检中心的检测报告、客户评价匯总、冷链建设情况说明。
全部装订成册。
封面印著“落日牧场”的字样。
苏辰换了身乾净衣服。
深色夹克、牛仔裤、工装靴。
整洁但不刻意。
恆温皮卡车再次出发，司机还是昨天那位。
苏辰开车，艾玛坐副驾驶。
冷链箱放在车厢里，温度设定两度。
凌风飞在天上，跟著车。
黑锋留在牧场，带著狼群巡逻。
车辆驶入卡利斯佩尔城区。
停在市中心的酒店门口。
酒店不高，五层楼。
外墙是浅灰色石材。
门口停著几辆豪车。
苏辰提著冷链箱。
艾玛拿著资料册。
走进大堂，前台接待核实了身份，带他们去二楼会客室。
会客室不大，一张长桌。
几把椅子，落地窗可以看到街景。
皮埃尔已经到了。
五十来岁，头髮灰白。
穿著白色厨师外套，围裙叠得整整齐齐搭在肩上。
他站起来，和苏辰握了握手。
“苏先生，久仰，你的牛肉，我在法国就听说了。”
苏辰打开冷链箱，取出三块牛肉，放在桌上的白色托盘里。
皮埃尔俯身查看。
他先看眼肉，翻过来看脂肪纹理，又看西冷和菲力。
从口袋里拿出老花镜戴上，凑近细看。
“色泽鲜红，脂肪分布均匀，雪花等级至少在九级以上。”
他用手轻按肉质。
“弹性极好，没有渗水，没有异味，屠宰时间”
苏辰说：“昨天上午。”
皮埃尔点头。
“后厨能借我用一下吗我要亲自煎。”
酒店经理安排了后厨。
一个独立的操作间，设备齐全。
皮埃尔换上厨师外套，戴上手套。
从工具箱里拿出一把主厨刀。
刀刃锋利，反射著冷光。
他切下眼肉的一角，厚度大约两厘米。
平底锅烧热，不放油，直接放入牛肉。
高温下，牛肉表面迅速焦化。
脂肪融化，香气瀰漫整个厨房。
皮埃尔只放了一点盐，没有加任何其他调料。
翻面，煎了大约两分钟，出锅。
牛肉在案板上静置了一分钟，让肉汁重新分布。
皮埃尔切下一小块，放进嘴里。
他闭上眼睛，慢慢咀嚼。
苏辰和艾玛站在旁边，没说话。
皮埃尔睁开眼睛，又切了一块，再嚼。
“牛肉的香气很纯粹，奶香味足，没有草腥味。”
“脂肪入口即化，口感细嫩，比日本和牛更胜一筹。”
他放下刀，转身面对苏辰。
“苏先生，你的牛肉品质，我认可。”
“我的餐厅愿意和你建立长期合作关係。”
“每周供应一头极品牛，专供三星餐厅。”
“价格按每磅六百美元，比你现在卖的高一百。”
苏辰没急著答应。
“配送怎么安排”
皮埃尔说：
“你负责冷链配送到我的餐厅，波兹曼和西雅图两家店，运费我出。”
艾玛在旁边记录。
皮埃尔继续说：
“第一笔订单，下周五之前送到波兹曼店。”
“我需要五十磅眼肉、五十磅西冷、五十磅菲力。”
“其他部位你们自己处理。”
苏辰算了一下。
一头极品牛，大约一千三百磅。
可用的顶级部位肉，大约四百磅。
皮埃尔要一百五十磅，不到一半。
剩下的可以供给其他客户。
“可以。”
皮埃尔让助理起草了一份意向协议，双方各留一份。
正式合同等皮埃尔，亲自去牧场参观后签署。
艾玛把合作细节整理成备忘录，皮埃尔签字確认。
会面结束，皮埃尔送苏辰到电梯口。