待蒜末炸至淡金色，她突然撒入一把碾碎的香叶与八角，辛辣中顿时窜出缕缕回甘。
最后泼上秘制辣椒粉时，整个灶房红雾弥漫，呛得众人又哭又笑。
春杏端着木盆过来，里头漂着十几只张牙舞爪的螃蟹：小姐，这蟹也要蒸吗？
不，这种小蟹直接醉。程南嘉拎起一只挥舞螯足的小家伙，突然被夹住了袖口。她也不恼，反而笑起来，劲儿挺大，做醉蟹正合适。
厨房里弥漫着浓郁的酒香。
程南嘉将洗净的小蟹挨个扔进陶瓮，每铺一层就撒上粗盐和花椒。
黄酒要没过蟹身。她提起酒坛缓缓倾倒，琥珀色的**渐渐漫过青灰色的蟹壳，封坛前还得加一勺糖。
春杏好奇地凑近：这就行了？
得腌三天。程南嘉用油纸封住坛口，等蟹醉了，肉就像凝脂似的，配上蒜蓉酱……
她故意拖长音调，惹得周围帮厨的妇人们直咽口水。
东窗下，程南嘉另置了张梨木案。
阿旺捧来的蟹黄膏足有两大海碗，橙红膏体间还混着晶莹的蟹油。
取三年陈酿的花雕来。她指尖轻点陶罐，再切些姜茸——要最嫩的芽姜。
这锅用猪油打底。她将雪白的油脂滑入铁锅，待油温升高后倒入姜末爆香。
蟹黄入锅时，她换了柄竹铲。
热锅冷油，蟹膏遇热便化作一汪金泉，咕嘟咕嘟冒着蟹油泡泡。
程南嘉屏息凝神，将花雕沿着锅边缓缓浇入，滋啦一声，酒香混着蟹鲜轰然炸开，惊得梁上燕子都扑棱棱飞走了。
火候差不得分毫。她额角沁出汗珠，竹铲划出绵密的圆圈，蟹黄酱最怕结块，须得这般徐徐推...
春杏盯着锅里翻腾的金黄色，突然啊了一声：小姐，是不是糊了？
别急，这是蟹油。程南嘉手腕一翻，将蟹黄炒散。
橙黄的膏脂渐渐融化成浓稠的油汁，她撒下一把碾碎的虾皮，提鲜的秘诀就在这儿。
最后倒入半碗米酒，火焰轰地窜起半尺高，在锅边围观的几个小丫头惊叫着后退。
程南嘉笑着翻炒两下，待火苗熄灭后装坛，每一罐都特意多舀一勺金黄的蟹油封顶。
日上三竿时，青灰陶罐已列队般摆满长案。
蒜蓉酱红艳如火，蟹黄酱金灿似阳，程南嘉特意用桑皮纸写了标签，朱砂勾勒的程记二字跃然纸上。
这坛加些瑶柱粉。她将特制的蟹黄酱单独封存，送去给周老板尝鲜，若成了，又能添笔进项。
清晨的市集刚刚苏醒，程南嘉的马车已碾过青石板路，停在了周记酒楼的后院。
车帘一掀，浓郁的酱香便飘了出来，引得几个早食客频频张望。
周老板提着袍角小跑出来，圆脸上堆满笑意：程姑娘！可算把您盼来了！
他搓着手凑近马车，眼睛直往车里瞟，您那香菇酱，三天就卖空了！昨儿还有客人专程从城东跑来，就为尝一口酱拌面！
程南嘉跳下车辕，拍了拍身后的马车：周老板，您要的一百罐酱，全在这儿了。
他转身朝店里吼了一嗓子，来人！快帮程姑娘卸货！
几个伙计一拥而上，七手八脚地搬着酱罐。
程南嘉拦住他们：慢着点，这罐子可金贵。